昭和三十三年から北海道札幌市白石区北郷にて札幌ラーメンの歴史を刻み続ける『三代目 月見軒 本店』昔ながらの本格的な伝統の味。グルメクーポンもあり！
ラーメン専門 三代目 月見軒
伝統の味concept
スープ
豚足、鶏ガラ、野菜などでダシを取った澄み切った清湯スープがベースです。
素材の旨みをスープへ最大限に引き出させる為、まる1日を掛けて弱火でじっくり煮込んでいます。
自然の美味しさを丁寧に引き出すことで、優しくまろやかでありながらコクの深い味わいが特徴です。
たれ
味噌ダレは、ミキサーにかけたリンゴやオレンジ、生姜、ニンジンなど数種類の食材を使用し、さらに挽肉、チャーシューの煮汁を加え、月見軒専用の「かくはん機」で熱を加えながら混ぜ合わせ、最後に赤味噌と白味噌を練り合わせて熟成させた伝統手法で作っております。
醤油ダレは、チャーシューの煮汁を加えた、コクの深い秘伝のたれを使用。
塩ラーメンにはスープ本来の自然な旨みが味わえるよう、炒った荒塩とゴマを加えてシンプルに仕上げております。
麺
麺は特注の中太ちぢれ麺で、コシがあり、スープとよく絡むのが特徴です。
程よい頃合いを見極めながら麺を寝かせて、のど越しと口当たりのよさを追及しています。
チャーシュー
国産豚の肩ロース肉を特製醤油ダレに漬け込んでじっくりと煮込みます。
その後、旨みを閉じ込めるまで2日間寝かせます。
肉の歯ごたえを損なわず、かつ口の中でほろりと崩れる、絶妙な加減に仕上げています。
メンマ
水にさらして塩抜きした後、手作業で下処理をし、チャーシューの煮汁をベースにしたタレで味付けております。
ゴマと一緒に炒めることでほんのり香ばしい風味も加えました。
シャキシャキとした歯ごたえが、アクセントになります。
玉子
当店の玉子は箸休め、口直しをしていただけるよう、あえて味付けをしておりません。
ふわりとした軟らかな食感に仕上げるため、茹でる時間を守りつつ、一つひとつ手で殻を剥いております。